Make Miso the Next Matcha.

Beyond Vegan. Beyond Miso.
愛知から、世界へ。

抹茶が世界中で親しまれる存在になったように、
味噌にも、まだ知られていない大きな可能性があります。

味噌汁だけではない。

ソース、スイーツ、パン、ドリンク、ヴィーガン料理、発酵体験。

伝統を守るだけでなく、伝統から新しい未来をつくる。

それが、Za MISOの目指す世界です。

味噌蔵でのディナー、発酵ツアー、
料理イベント、文化交流。

味噌を食べるだけでなく、
その背景にある時間と物語を
体験する場をつくります。

八丁味噌をはじめとする日本の味噌を使い、植物性素材を中心とした新しい料理を生み出します。

味噌バター、スイーツ、クッキー、アイス、ソース、スープなど、和食という枠を越え、世界の食文化と味噌をつなぎます。

夜の蔵に、微生物の声を聴く。歴史ある八丁味噌蔵を舞台に、蔵見学、ヴィーガン料理、ドリンクペアリングを楽しむ特別な夜。

普段は見ることのできない夜の蔵で、発酵と日本文化の物語を体験していただきます。

Recipe Book Coming Soon

Pre Opening Party

八丁味噌蔵 SPECIAL NIGHT

夜の蔵に、微生物の声を聴く。

PRE-OPENING 3 DAYS

2026.9.21／22／27

一夜限りの特別な体験1337年創業のまるや八丁味噌。岡崎城から西へ八丁、東海道沿いに佇む歴史ある味噌蔵で、木桶、石積み、二夏二冬の発酵文化に触れる特別な夜。

普段は夜に入ることのできない蔵を舞台に、八丁味噌から生まれるヴィーガン料理とペアリングをお楽しみいただきます。

COMING AUGUST 2026

2026年8月。

Za MISOは、味噌の可能性を料理、商品、体験へ広げ、日本から世界へ届けるブランドです。 POP-UP SHOPは、私たちが描いてきた世界を、実際に見て、食べて、感じていただく最初の場所になります。

Za MISO初のPOP-UP SHOPが、愛知にオープンします。

八丁味噌から生まれる、新しい料理、スイーツ、ドリンク、商品。味噌汁だけではない、味噌の新しい世界へ。

Make Miso the Next Matcha.

詳細は近日公開。

Our Mission

何百年も受け継がれてきた味噌文化を、次の百年へ。
つくる人、食べる人、地域に暮らす人、日本を訪れる世界中の人。
Za MISOは、味噌を通して、人と人、伝統と未来、日本と世界をつないでいきます。